‘মাছের রাজা রুই’— বাংলা সংস্কৃতিতে কেবল একটি জনপ্রিয় প্রবাদই নয়, রুই মাছের স্বাদ, পুষ্টিগুণ ও সহজলভ্যতা মাছপ্রেমী বাঙালির হেঁশেল একে প্রকৃতই রাজার মর্যাদা দিয়েছে। তবে কেবল মাছে-ভাতে বাঙালিরাই নয় পুষ্টিগুণের কারণে রুই মাছ-কে সাদরে বরণ করে নিয়েছে গোটা বিশ্ব।

আন্তর্জাতিকভাবে রুই মাছের নাম ‘রোহু’। প্রাকৃতিক ভাবে ভারত ছাড়াও পাওয়া যায় পাকিস্তান, বাংলাদেশ ও মায়ানমারের মিষ্টি জলের পুকুর, হ্রদ, নদী ও নদীর মোহনাগুলিতে। স্বাদ, সহজ চাষপদ্ধতি ও অর্থনৈতিক গুরুত্বের কারণে ও পুষ্টির ঘাটতি মেটাতে বর্তমানে শ্রীলঙ্কা, চীন, রাশিয়া, জাপান, ফিলিপাইন, মালয়েশিয়া এবং আফ্রিকান দেশগুলোতেও রুই মাছের চাষ হচ্ছে।

এ মাছ খেতেই কেবল সুস্বাদু নয়। গবেষণায় দেখা গিয়েছে জলীয় অংশ ৭৪.৬ শতাংশ, ক্যালসিয়াম ৬৫০ মিলিগ্রাম, পটাশিয়াম ২৮৮ মিলিগ্রাম, সোডিয়াম ১০১ মিলিগ্রাম, কলিন ৮১৯ মিলিগ্রাম, ভিটামিন সি এম সি জি, ফসফরাস, আয়রন ইত্যাদি রুই মাছে পাওয়া যায়। এর তাপমূল্য ৯৭ ক্যালরি। খাওয়ার তিন ঘণ্টার মধ্যে হজম হয়ে যায় এই মাছ। এছাড়া এ মাছ নিয়মিত গ্রহণ পুষ্টির ঘাটতি পূরণ, দৃষ্টি শক্তি বৃদ্ধি, জয়েন্টের কর্মসঞ্চলতা বৃদ্ধি, হার্ট ভালো রাখা, রক্ত প্রবাহের উন্নতি, ত্বকের সৌন্দর্য বৃদ্ধি সহ নানা কাজ করে। এমনকি রুই মাছ খাওয়া হৃদরোগের ঝুঁকিও কমায়।

আজ রইল রুই মাছের দুটি চট জলদি রেসিপি। চেনা মাছ আজ অচেনা রূপে…